تحليل اصناف المنيو (Menu Analysis)

هو جزء من هندسة المنيو، وهذه المصفوفة قام بها ملير في عام 1987 وهي تطوير لمصفوفة قام بها باحثان جامعيان في عام 1982.

لكن ما هو تحليل أصناف المنيو؟؟

هي مصفوفة ركزت على عاملين وهما: نسبة كميات بيع الصنف و نسبة الربحية. ويقصد بالربح هي تكاليف الصنف ناقص سعر بيع الصنف.

مثال سندوتش هامبورجر، فتكون التكاليف لحساب نسبة الربحية هي تكاليف اللحم والخضار والبهارات والخبز والتغليف،ولا يدخل معه تكاليف العمالة والتكاليف الثابتة مثل الإيجار والصيانة ورواتب العمال وغيرها.

وهي الاصناف ذات الربحية العالية والاقل بيعا. وهذا الصنف يحتاج:

• تركيز الدعاية عليه.
•  إعطائه مساحة اكبر من صور المنيو.
• تدريب الويتر لحث الزبائن للشراء.
• تقديم عينات منه للزبائن لجذب انتباههم.

• أن تكون مدة المراجعة المناسبة للمطاعم كل ثلاثة أشهر لأطول فترة سنويا.
• أن يكون هناك تغيير في المنيو، وتشويق للعميل القديم بتجربة الأصناف الجديدة، والتخلص من الأصناف الأقل ربحا والأقل مبيعا واستبدالها بأصناف جديدة.
• نقترح في المطاعم التي تحت التأسيس أن تنفذ Workflow.
• إذا كان المطعم قديم فالبدء بMenu Analysis اولا، لأنه سيتم صرف وقت في أصناف سيتم إلغائها.

بقلم/ أبو حاتم، عبد العزيز السلامة.